腸管出血性大腸菌感染症（O157、O26など）に注意しましょう！

問い合わせ番号：16872-3444-6805 更新日：2025年 6月 3日

腸管出血性大腸菌について

大腸菌は、人や動物の腸内にいる細菌です。ほとんどは無害ですが、なかには、ベロ毒素という毒素をつくり、下痢や血便、腹痛などを起こす腸管出血性大腸菌があります。
代表的なものは、「O-157」「O-26」「O-111」などです。

気温が高くなる初夏から初秋にかけては、腸管出血性大腸菌による食中毒や感染症に特に注意が必要です。

腸管チラシ表腸管チラシ裏
腸管出血性大腸菌感染症（O157・O26など）を予防しましょう（PDF／729KB）

症状

水様性下痢、激しい腹痛、血便（便に血が混じる）、発熱、吐き気、嘔吐　　など

感染してから症状が出るまでの期間は、おおよそ3～8日です。
症状のある人の6～7％の方が、溶血性尿毒症症候群（HUS）*や脳症などの重症合併症を発症するといわれています。

*HUS：溶血性尿毒症症候群（Hemolytic Uremic Syndrome）
様々な原因によって生じる血栓性微小血管炎（血栓性血小板減少性血管炎）による急性腎不全であり、(1)破砕状赤血球を伴った貧血、(2)血小板減少、(3)腎機能障害を特徴とします。
初期症状には、顔色不良、乏尿、浮腫（むくみ）、意識障害等があります。
子どもと高齢者は特に注意が必要です。

症状がみられたら、自分の判断で下痢止めなどを服用せず、医療機関を受診しましょう。

感染経路

経口感染（口から菌が入ることによって感染）します。

菌に汚染された飲食物を食べる　≪食中毒≫
菌のついた手で触った物（調理器具、タオルなど）を介してうつる　≪感染症≫

会話や、咳・くしゃみ・汗等では感染しません。

予防方法

細菌による食中毒を防ぐためには、細菌を食べ物に「付けない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3つのことが原則となります。

菌を付けない
- こまめに手洗いをしましょう。
  特に、調理の前、食事の前、トイレの後などは、せっけんと流水で手洗いをしましょう。
- 焼肉を食べるときは、生肉を取る箸と食べる箸を分けましょう。
- 包丁やまな板は、肉、魚、野菜で使い分けると安全です。
- 食器や調理器具は洗剤を使ってよく洗い、熱湯をかけるか、台所用の殺菌剤で殺菌しましょう。
菌を増やさない
- 冷蔵・冷凍が必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫に入れましょう。
- 調理した食品はすぐに食べましょう。
菌をやっつける
- この菌は熱に弱く、75℃以上で1分間以上加熱すれば死滅します。
  加熱不足の肉を食べるのはやめ、中心部まで十分に加熱してから食べましょう。
- 野菜は、よく洗って食べましょう。
  ブロッコリーやカリフラワー等の形が複雑なものは、熱湯で湯がきましょう（100℃の湯で5秒間程度）。