食中毒の発生について（令和５年９月１２日）

 １　概要
　令和５年９月１日（金）、福祉施設利用者が複数名体調を崩している旨、市内の医療機関から申出がありました。調査したところ、８月３０日（水）に当該福祉施設で調理された昼食を喫食した７３名のうち１６名が８月３０日（水）から９月２日（土）にかけて下痢、発熱、吐き気、倦怠感等の症状を呈していたことが判明しました。
　有症者に共通する食事が当該福祉施設で調理された昼食に限られること、有症者の便からサルモネラ・エンテリティディスが検出されたこと、診察した医師から食中毒の届出があったこと、以上３点の理由から当該施設を原因とする食中毒と断定しました。なお、有症者は概ね快方に向かっています。

２　原因施設
所在地：四日市市久保田２－１２－８
　屋号：社会福祉法人ユートピア
営業者：社会福祉法人ユートピア　理事長　淵田則次
　業種：集団給食施設

３　処分について
　令和5年９月１２日（火）、上記原因施設を営業禁止処分としました。処分の解除は、市保健所の改善確認をもって行います。

４　発病状況（令和５年９月１２日（火）９時現在、調査は継続中）
（１）喫食者７３名中有症者１６名（うち入院患者１名、死者０名）
（２）有症者の年齢構成（人） 

（３）主な症状
　　　下痢、発熱、吐き気、倦怠感等
（４）発病日時
　　　令和５年８月３０日（水）２０時００分から令和５年９月２日（土）０時００分

５　原因食事
（１）令和５年８月３０日（水）に調理された昼食
（２）主なメニュー：天津飯、チョレギサラダ、ワンタンスープ、焼きそば（原因食品は調査中）
（３）病原微生物：サルモネラ・エンテリティディス

６　参考（本件を含む）

サルモネラによる食中毒について

○特徴・・・・家畜やペットからの感染も
　もともと自然界に広く分布し、牛・豚・鶏などの家畜・家禽、犬や猫などのペットも保有しています。一般に、１g中に10,000個以上の菌が増殖した食品を食べると感染し、急性胃腸炎を起こします。しかし、幼児や高齢者はわずかな菌量でも感染します。

○原因食品・・・・食肉や卵、ペットからも
　牛・豚・鶏などの食肉、卵などが主な原因食品です。特に近年では鶏卵を原因とするものが多く、卵内にも菌が認められることがあるので注意が必要です。これまでに、卵焼きやオムレツ、手作りケーキやマヨネーズなどでもサルモネラ食中毒が起こっています。また、ペットからの感染も要注意です。

○症状・・・・へそ周辺の腹痛と数日間の下痢
　喫食後、半日から２日後までに吐き気やへそ周辺の腹痛が起こります。この後、水のような便や軟らかい便が出て、38℃前後まで発熱し、下痢を繰り返します。このような症状は１日から４日ほど続きますが、ほとんどの場合は点滴や抗生物質などで治ります。

○予防法
＊食肉や卵は、十分に加熱する。
＊まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。
＊調理後は早めに食べる。
＊ペットに触れたあとは、しっかり手を洗う。
＊卵の割置きは細菌が増殖しやすく危険ですので絶対やめましょう。
＊破卵やヒビのある卵は、加熱を行い早く使いましょう。

★卵とサルモネラ★
　サルモネラによる食中毒は、卵を原因としたものが多く、自家製マヨネーズ、卵焼き、卵入りとろろ、卵納豆、ティラミス、ババロアなどが原因食品として挙げられます。
　産卵鶏がサルモネラを保菌していると、産卵のときに卵殻表面がサルモネラに汚染されたり、まれに卵の内部が汚染されることがあります。そのような卵の温度管理を怠ったり、生のまま、または加熱不十分状態で食べると、食中毒を起こします。また、卵殻に触れた手指から他の食品を二次汚染して、食中毒を起こすこともあります。
 

<連絡先>　四日市市保健所　衛生指導課
　　　　　　担当：伊藤、小石川　
　　　　　　電話：059-352-0612